鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋因其含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，这些营养物质可比鸡蛋高出两倍左右，对补气益血、强身健脑，于治疗贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病、高血压、代谢障碍等大有助益。此外，也有报道说鹌鹑蛋对于因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应亦有抑制作用。重要的是鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。尽管如此，鹌鹑蛋的胆固醇含量还是很高的，所以不宜多食。
鹌鹑蛋怎么做最好吃？
做法一：五香鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋，酱油、料酒、盐、茴香、桂皮等适量。
做法：首先将鹌鹑蛋用清水煮至熟，捞出并捏出裂痕；然后放入适量清水，加入准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油，再放入蛋，用铲子铲一下，使之均匀入味即可。
注意事项：1、如果鹌鹑蛋在水煮过程中裂开，可以在清水中放一点点盐，可以防止蛋清在煮的过程中外溢；2、在中途烧的过程中，要适当铲一下蛋，这样就会更均匀的入味了，同时也可以防止中途烤焦。
做法二、银耳鹌鹑蛋
材料：银耳、鹌鹑蛋，冰糖适量。
做法：首先一边将银耳用温水发透，除去杂质、蒂头，撕成瓣状；一边将鹌鹑蛋煮熟剥皮；冰糖打碎。然后将银耳放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火炖煮至熟，加入熟鹑鹌蛋及冰糖即成。
做法三、红烧肉卤鹌鹑蛋
材料：五花肉、鹌鹑蛋，油、葱、姜、料酒等适量。
做法：首先将五花肉切块入冷水中，当水开后焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，然后下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。接着烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。然后加入买来的剥壳鹌鹑蛋，待烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可。
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